История
Шведский стол не придумали в одночасье. Формат складывался несколько веков и не раз менял смысл: от закуски перед обедом до самого обеда.
Брэннвинсборд
В Швеции и Финляндии купцы и знать накрывали перед обедом отдельный стол с закусками и водкой-брэннвин. Ели стоя, пока собирались гости, иногда за несколько часов до основного ужина. Название переводится как «стол для водки».
Закуска становится обедом
Закусок становилось всё больше, и они перебрались с отдельного столика на обеденный стол. Появились горячие блюда, и отдельный брэннвинсборд постепенно ушёл из домашнего обихода.
Вокзалы и гостиницы
Во второй половине века шведский стол вернулся в рестораны при гостиницах и на железнодорожных станциях. Вагонов-ресторанов ещё не было, а поезд стоял недолго, поэтому пассажирам выставляли готовые блюда, и каждый брал себе сам.
Олимпиада в Стокгольме
Летние Игры привели в Стокгольм толпы иностранцев. Чтобы всех накормить, рестораны стали подавать smörgåsbord не как закуску, а как основное блюдо. Гости разнесли идею по своим странам.
Всемирная выставка в Нью-Йорке
Ресторан шведского павильона познакомил со смёргосбордом американскую публику. С тех пор слово живёт в английском языке и означает не только еду, но и любое изобилие на выбор.
Буфеты Лас-Вегаса
В казино El Rancho Vegas открыли ночной буфет «ешь сколько хочешь» за один доллар, чтобы игроки не уходили ужинать в другие места. Идею быстро подхватили соседи, и Лас-Вегас стал столицей буфетов.
Олимпиада в Москве
Принято считать, что именно к Играм гостиницы и столовые для спортсменов и гостей массово перешли на самообслуживание и выражение «шведский стол» стало привычным в СССР.
Гостиничный завтрак
Почти каждый отель мира по утрам накрывает шведский стол. В Японии такой формат до сих пор называют «викингом». От старой традиции осталась главная идея: гость сам решает, что и сколько взять.